Grand dessert nantais

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		30 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :		1 heure

Ingrédients :

1 petite boîte d’ananas au sirop
280 g de sucre en poudre
50 g d’amandes effilées
1 sachet de sucre vanillé
8 oeufs
1 c. à soupe de sucre glace
3 dl de lait
70 g de beurre
150 g de farine
3 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe rases de maïzena
sel

Résumé :
C’est un dessert un peu long à préparer mais il fait sensation et est délicieux. Pour la petite histoire : c’est un dessert exotique au XVII et XVIIIème siècle, Nantes importait le rhum et les fruits des Antilles.

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Beurrez un moule à manqué, saupoudrez-le légèrement de farine.
Dans une terrine, battez 4 oeufs en omelette et ajoutez 100 g de sucre, battez et faites cuire au bain-marie à feu doux. Fouettez jusqu’à ce que la préparation mousse. Retirez du bain marie et continuez jusqu’à refroidissement.
Incorporez 120 g de farine en soulevant le mélange, versez dans le moule et enfournez pendant 20 min et démoulez sur une grille.
Préparez une crème pâtissière :
Cassez 3 oeufs en séparant les jaunes, et 1 oeuf entier, battez le tout.
Ajoutez 60 g de beurre et le sucre vanillé. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez la maïzena et la farine et incorporez ce mélange aux oeufs battus.
Versez en filet le lait brûlant sur la préparation tout en fouettant vivement.
Mettez sur le feu en remuant après quelques bouillons, retirez du feu et incorporez 50 g de beurre. Laissez refroidir.
Egouttez les tranches d’ananas en recueillant le sirop et faites-le réduire de moitié à feu vif. Hors du feu, ajoutez le rhum. Coupez en petits dés l’ananas. Coupez en 3 tranches dans l’épaisseur le biscuit refroidi.
Posez le cercle inférieur en 3 dans l’épaisseur sur 1 plat rond allant au four.
Imbibez-le de sirop encore tiède, tartinez-le de crème pâtissière.
Disposez dessus la moitié des dés d’ananas.
Puis encore au dessus le cercle correspondant au milieu du biscuit, imbibez-le lui aussi de sirop, tartinez-le de crème et rangez pardessus le reste d’ananas, couvrez avec le 3ème cercle de biscuit.
Battez les blancs en neige, incorporez le reste de suce en poudre.
Recouvrez de ces blancs la surface du gateau puis disposez les amandes tout autour.
Saupoudrez de sucre glace.
Augmentez la température du four th.7 (210°C) et enfournez, laissez colorer (environ 5 min).
Servez froid. (à préparer la veille).
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